制作香煎豆腐时，建议使用老豆腐。老豆腐质地紧实，更适合用来煎制，这样可以煎出外焦里嫩的口感。而嫩豆腐由于质地较软，比较适合做汤或者炖煮，不适合用来煎制，否则容易碎成渣。此外，煎豆腐时还有一些技巧可以提高成功率，比如先将豆腐切好再进行煎制，这样可以避免豆腐过厚，导致煎不均匀。同时，煎豆腐需要用小火，慢慢煎至两面金黄，这样豆腐不容易粘锅或破皮。总的来说，要想煎出美味的香煎豆腐，选择老豆腐并掌握正确的煎制方法是非常重要的。
