食品造假现状
食品造假案件大多未被报道，难以准确评估其规模。据2025年估计，这类犯罪每年给全球经济造成约810亿英镑（1100亿美元）的损失。造假手段包括稀释或替换原料、篡改文件或采用未经批准的加工工艺等。
常见造假领域
造假者主要针对两类食品：一是乳制品等日常消费品，二是橄榄油等高价值食品。蜂蜜、酒类、海鲜和食用油最容易被造假。以蜂蜜为例，用甘蔗制成的葡萄糖糖浆替代，成本可降低一半以上。
检测技术与挑战
斯洛伐克科学院分子生物学研究所的朱拉伊·马伊坦（Juraj Majtán）博士表示，蜂蜜成分复杂，含有数百种化合物，且类型多样。目前没有单一方法能够完全识别假蜂蜜，现有检测手段包括化学键分析和同位素检测等。
安全隐患与监管
食品造假不仅损害生产者利益，还可能危及消费者健康。英国副政府化学家塞尔瓦拉尼·埃拉希（Selvarani Elahi）博士提到，2008年中国三聚氰胺奶粉事件造成多名婴儿死亡，显示了食品造假的严重后果。
技术创新与局限
近年来，热成像、激光光谱分析和DNA分析等新技术不断涌现。然而，这些技术往往成本高昂，且难以满足快速检测需求。区块链等追溯技术在复杂供应链中也面临实施困难。
防范建议
专家建议消费者从可信渠道购买食品，警惕低于市场价格的产品。以美国市场为例，3美元一瓶的橄榄油或蜂蜜往往值得怀疑。对于蜂蜜，建议直接从当地养蜂人处购买。