自2020年以来，素食饮食在全球范围内获得越来越多关注。虽然素食可能带来诸多健康益处，但不科学的素食方式可能导致营养不均衡，增加患病风险。本文将深入探讨素食的优缺点，以及如何科学实践素食饮食。
素食并非等同于健康饮食。市面上的加工素食产品往往含有过量的盐、糖和脂肪，不加选择地大量摄入同样会危害健康。完全素食者容易缺乏维生素B12、铁、钙和Omega-3脂肪酸等关键营养素。
维生素B12主要存在于动物性食品中，其缺乏可能导致神经系统问题和贫血。植物性铁的吸收率较低，素食者需要通过科学搭配来提高吸收率。一位白领素食者通过增加维生素C的摄入，成功改善了因缺铁导致的疲劳症状。
哈佛大学研究显示，坚持素食的人心脏病发作风险降低32%。这主要归功于素食者摄入更多的膳食纤维和抗氧化物质，有助于控制血压和胆固醇水平。
高纤维、低热量的素食还有助于体重管理。临床案例表明，合理的素食计划可以帮助控制体重，同时保持良好的身体状态。
实现营养均衡的关键在于：
不同群体对素食的适应程度各异：
素食与环保密切相关。相比动物性食品，植物性食品生产通常消耗更少的资源，产生更少的温室气体。然而，某些植物性食品如杏仁奶（Almond Milk）的生产也会带来环境负担，提醒我们在追求环保的同时也要理性选择。
